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大口鲶

南方大口鲶具有生长速度快、养殖效益高、病害少、耐低温等优点，是适合我省推广养殖的名优鱼类品种。
　　1、生活习性
　　南方大口鲶属温水性鱼类，生存适宜水温为0～38℃，生长适宜水温12～30℃，最适宜生长水温25～28℃。水中溶氧3毫克／升以上时，南方大口鲶生长正常；水中溶氧低于2毫克／升时，开始出现浮头；水中溶氧低于1毫克／升时，将导致死亡。南方大口鲶属底层鱼类，白天大多成群潜伏在池底，夜间分散出来活动。南方大口鲶性情温顺，不善跳跃，不钻泥，容易捕捞。
　　2、食性
　　南方大口鲶属肉食性鱼类，主要吃鱼、虾、水生昆虫、底栖生物等，能吃相当于自身体长三分之一的鱼。在人工饲养条件下，也吃动物内脏和畜禽加工下脚料，如鸡肠子，猪肺等。经过驯化，也食蛋白质含量40以上的颗粒饲料。
　　3、生长
　　南方大口鲶生长较快，在人工养殖条件下，当年繁殖的鱼苗当年即可长到500～750克，第二年可长到1500～2000克，第三年可长到3000～4000克。
　　4、繁殖
　　在自然水域，南方大口鲶4龄开始性成熟。在人工养殖条件下，3龄就开始性成熟。在我省则需到6月份。产卵水温18～28℃，最适宜产卵水温22～25℃。卵为沉性卵，油黄色，扁球形，具有较弱的粘性。

泥鳅

体细长，前端稍圆，后端侧扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈马蹄形。唇软而发达，具有细皱纹和小突起。头部无细鳞；体鳞极细小，埋于皮下，侧线鳞150个左右；体表粘液丰富。背鳍无硬刺，起点在腹鳍起点上方稍前；尾鳍圆形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。体灰黑，并杂有许多黑色小斑点，体色常因生活环境不同而有所差异。

河豚

河豚鱼又名气泡鱼，俗称：河鱼豚、挺巴鱼 学名：Fugn rubripes T＆S（红鳍东方鲀）Fugupssedommus Chu（假晴东方鲀）Fugu obscurus Abe（暗纹东方鲀）， 属鲀形目，鲀亚目，鲀科，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，个别品种也进入江河产卵繁殖。河豚鱼的品种很多，常见的品种也有数十种。
　　河豚鱼特征是：身体浑圆，头胸部大腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺，有明显的门牙上下各两枚；在不利环境下腹部能膨气。
　　几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。河豚鱼肉质特别细嫩，味美，营养丰富。它的药用价植很高，从其肝脏、卵巢的毒素中，可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名贵药材。
　　河豚毒素比较稳定，不易用盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法消除。渔民们加工处理前先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，或长时间烹煮、或腌制食用。如果一个环节操作不细致，毒素会很快发作，且一般无法抢救。
　　在中国，为了保障人们的生命安全，国家明文规定不准饭店供应河豚鱼。而在日本吃河豚则有着悠久的历史，几乎成为其食文化重要的一部分。河豚鱼加工是十分严格的，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚一般是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河豚鱼汤，真是爽心可口。
　　对河豚鱼中毒患者尚无特效的解救药物。

胭脂鱼

胭脂鱼（Myxocyprinus asiaticus）属鲤形目，亚口鱼科，胭脂鱼属。俗称：火烧鳊、黄排、木叶盘、红鱼、紫鳊、燕雀鱼、血排、粉排。英文名：Chinese sucker 。
　　分布：长江、金沙江等地。
　　生境：生活在湖泊、河流中，幼体与成体，形态各异，生境及生物学习性不尽相同，幼鱼喜集群于水流较缓的砾石间，多活动于水体上层，亚成体则在中下层，成体喜在江河的敞水区，其行动迅速敏捷。
　　捕食与食物：主食无脊椎动物和昆虫幼虫，也吃水底的有机物质，还常在水底砾石上吸食附着的硅藻及植物碎片。
　　识别特征与习性：体高而侧扁，呈斜方形，头尖而短小，口小，唇肥厚向外翻呈吸盘状，背鳍高而长，成鱼体侧中轴有1条胭脂红色的宽纵纹，雄鱼的颜色鲜艳，雌鱼颜色暗淡。此鱼一般在水质清新，含氧量高，水位及水温较稳定的急流浅滩中繁殖，3-4月产卵。卵浅黄色，粘性，粘附在水底砾石或水藻上，在16-18℃。的适宜水温下7-8天可孵出幼鱼。胭脂鱼具有体型大，生长快，肉厚，味美等特点。该鱼性情温顺，生命力强，食性广泛是养殖业中的理想对象，幼体是很好的观赏鱼。
　　濒危等级：易危。中国国家Ⅱ级保护野生动物。

圆田螺

产地及产期:
　　广泛分布于各地淡水湖泊、水库、稻田、池塘和沟渠等处。一年四季均有生产。
　　介绍:
　　贝壳大,薄而坚.壳高5厘米,宽4厘米，呈卵圆形。螺旋部短而宽，螺层6-7层。壳表面、绿褐色或黄褐色。壳口卵圆形，周围具黑色框边边。厣角质。

边尾平鮋

产地及产期:
　　以贝壳类为食。胎生，4～6月产小鱼。群集于浅海区岩礁石间生活。
　　介绍:
　　头顶无棘，吻部及下颚周围无鳞，体侧无大的斑纹。幼鱼时鳞上有淡色斑点，成鱼后斑点消失。体长25厘米。

高体大鳞鲆

产地及产期:
　　分布于日本海以南太平洋沿岸，我国产于东海。栖息在30米水深的海底泥沙地。
　　介绍:
　　体椭圆形，淡褐色。体长约10厘米，为小型鲆科鱼类。鳞片大，不易脱落。

半滑舌鳎

产地及产期:
　　属暖温性底层鱼类。栖息于砂泥底质海区。随季节变化在近岸浅水和离岸深水之间移动。个体生长快，2龄和3龄鱼体长分别为24～30厘米和30～40厘米。
　　介绍:
　　体延长，呈舌状。头眼甚小，口小，口裂半月形。鳞小，有眼侧被栉鳞，无眼侧为圆鳞。有眼侧有3条侧线，无眼侧无侧线。有眼侧褐色，无眼侧白色。

日本须鳎

产地及产期:
　　栖息在水深20～65米的沿岸浅海和海湾水域的泥沙底部。每年5～9月为产卵期。
　　介绍:
　　体延长，呈舌状。口小，有眼侧唇边有须状物。无眼侧周边的鳍为黑色。

焦氏舌鳎

产地及产期:
　　我国产于黄海至南海。生活在水深20～70米的砂泥底。食多毛类、虾、蟹和小型贝壳类。2年长成工5厘米，成熟。产卵期为每年的7～9月。
　　介绍:
　　眼小，生于体的左侧。体呈长椭圆形，有眼侧赤红色。有眼侧有3条 侧线，无眼侧无侧线。无胸鳍。口小，弯曲。体长25厘米。

多刺腔吻鳕

产地及产期:
　　我国产于东海。栖息在150米水深海底。以鱼、虾、蟹和多毛类为食。产卵期为春季。
　　介绍:
　　头大，身体细长，尾巴尖细。吻长，前端尖利。吻表皮薄，半透明状。眼下侧骨头突起。全长达40厘米。

青点鹦嘴鱼

产地及产期:
　　分布于印度洋、太平洋热带海域。成鱼大部分独游于接近珊瑚礁的沙地。幼鱼大都成群在珊瑚礁和海藻丛中觅食。
　　介绍:
　　幼鱼和雌鱼全身棕色，体侧有5～6条蓝色横带。雄鱼全身青色，鳞片前缘淡棕色。背鳍、臀鳍和尾鳍皆具蓝色条纹。尾截形。体长可达80厘米。

断线舌鳎

产地及产期:
　　我国产于南海。产卵期为每年7～11月。食小型甲壳类和多毛类。体 长18厘米，长至60厘米左右成熟。
　　介绍:
　　体延长，呈长椭圆形。两眼靠近且小。吻前缘钝圆。U向下开裂，口 角位于下眼中央。鳞易脱落，两侧有硬的栉鳞。有眼侧有中轴线及腹缘和背缘侧线3根，无眼侧无明显侧线。有眼侧黄褐色。

丝背细鳞鲀

产地及产期:
　　我国产于东海。栖息于沿岸礁石间。以海底沙蚕和小蟹为食。体侧花纹随环境和鱼的情绪而变化。
　　介绍:
　　体呈菱形状，侧扁，体长20厘米左右。第一鳍呈刺状，位于眼睛后上部。皮硬，体被绒毛状鱼鳞。

单角革鲀

产地及产期:
　　栖息水深200米以上的海区，集群性强。眼睛上方的第l背鳍棘易断。属外海型暖温性近底层鱼类。
　　介绍:
　　体侧扁，呈长椭圆形，与马面相似。一般体长达40厘米。头短口小。眼小位高，近背缘。腮孔小，位于眼下方。鳞细小，绒毛状。体呈蓝灰色。