“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”作为长江流域居民家喻户晓的春日三鲜，名气虽大，但除了长三角地区，其他地方的人往往很难吃到河豚、刀鱼、鲥鱼这样的春日应季河鲜，只能在高档餐馆偶尔看到其身影，不过今年盒区房的消费者口福圈又扩大了:盒马与中洋集团旗下中洋鱼天下在原有商品的基础上合作，将河豚、刀鱼、鲥鱼等制做成更便于消费者在家烹饪的预制菜品，并将之推向盒马全国门店。
河豚、鲥鱼、刀鱼预制菜游向全国
据介绍，盒马于2019年开始与中洋集团旗下中洋鱼天下达成合作， 首次将河豚、鲥鱼、刀鱼搬上零售货架。2019-2021年，盒马的河豚、鲥鱼、刀鱼逐渐在华东地区打开市场。
2022年，双方开始尝试将河豚、鲥鱼、刀鱼推向全国市场。在此过程中，盒马发现，华北、西南地区的消费者对于相对小众的河豚、鲥鱼、刀鱼其实很感兴趣，只是碍于不会烹饪。于是，2023年，双方在原有商品的基础上合作，制做成更便于消费者在家烹饪的预制菜品，并将之推向盒马全国门店。
保鳞、熬汁……小众河鲜预制学问多
近两年来，预制菜热度方兴未艾，但要把特别讲究时令、鲜味的春日河鲜做成预制菜游上全国人民的餐桌，中间需要打通的难点很多。
在位于江苏海安的中洋河豚庄园，这里养殖了很多春日河鲜，有四十多种经济鱼类在不断推向市场，保证了优质的预制菜原材料供应。不过三分原料七分烹饪，这些河鲜怎样吃才能吃出鲜味，更加好吃，很多人都并不知道。中洋鱼天下零售业务负责人介绍说，“鲥鱼吃鳞，所以在烹饪和处理的时候一定要小心保护它的鳞片，烹饪方式也是以简单的清蒸为最佳。但很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点，回家后会像处理其他鱼类一样，刮鳞后红烧，所以尝不出鲥鱼独特的风味。”为此，盒马便与中洋尝试将鲥鱼做成预制菜，在处理过程中将鱼鳞完整地保存好，同时配上酒香蒸料，还附上烹饪提示，方便想要尝试的消费者和“手残党”吃货们便捷尝鲜。
为了降低消费者的尝鲜门槛，盒马跟中洋还尝试将河豚鱼骨熬制成白汤，再制作成料包，购买预制好的冰鲜河豚鱼可以获赠专门料包，消费者回家只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。如果是厨艺不错的“老饕”，也可以在此基础上简单加工成红烧河豚或者鱼羊鲜等等。
近九成吃货买水产品希望预处理
盒马水产采购相关负责人告诉记者，时令小众水产也是预制菜差异化的突破口，打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。“并且还能打破食材的空间限制，将区域特色推向全国，刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，在北方和西南地区都有不少爱好者。”
寻找源头商品，搭建更好的供应链体系，解决吃货们的痛点，降低尝鲜门槛，盒马近年来做了很多。盒马相关负责人告诉记者，去年盒马对消费者水产品做了市场调研，调研结果显示，86%的受访者在购买水产品时有预制处理需求。其中，“厨艺小白”对于水产预制菜的需求最高。而75%的消费者在购买水产预制菜时更关注食材的新鲜度。令人想象不到的是，难处理、偏小众的水产预制菜接受程度更高。
一道香辣烤鱼年销售超2500万元
在水产预制菜方面，盒马也打造出了众多爆款，比如2019年，盒马工坊与餐饮供应链企业合作推出了第一个预制菜爆款——鲜食“香辣烤鱼”。这款烤鱼目前仍稳居盒马鲜食预制菜热销单品榜首，年销售额超过2500万元，口味也从最初的1种逐步扩充至现在的5种。
今年春节，盒马通过市场调研发现，消费者对于处理难度较大的海鲜类预制菜的接受程度最高，也因此催生出佛跳墙、花胶鸡这类预制年菜大单品，还将水产供应链与八宝饭供应链嫁接，推出了一道区别于市面上其他商品的八宝糯米红膏蟹，成为今年盒马预制年菜的销冠单品。
经过多年的发展，盒马已经建立起了稳定的水产供应体系，并且能够直接对接食材源头，为消费者提供来自全球的优质水产品。据介绍，目前，盒马已建立起300余条鲜食预制菜供应链，主要生产短保、冷藏的预制菜商品。今年春天，盒马推出了40余款以春季时蔬为主要食材的预制春菜，满足消费者对新鲜预制菜消费需求。
上游企业纷纷入场布局C端市场
业内专家表示，水产品普遍存在季节性、区域性。水产预制菜相比活鲜运输难度更低，能够让水产品运往全国各地，打破了区域的限制。
此外，相比其他食材，水产品对于消费者而言处理、烹饪难度更大。预制菜是降低水产品尝鲜门槛的有效“解法”。除了刀鱼、鲥鱼、河豚外，消费者对于生蚝、小龙虾、螺蛳、螃蟹等水产品的预制菜接受程度也很高。
水产预制菜产业的上游有大量掌握着优质食材和养殖技术的源头供应商。此前，他们主要面向国内B端餐饮企业及贸易出口，随着C端预制菜市场的快速发展，近两年这些上游企业纷纷入局，开始布局C端市场，并且直接与渠道品牌共创，降低试错成本的同时，也让整条水产预制菜链路更加可控。
通讯员 土豆 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
