◆黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
◆◆营养价值◆◆
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。
秋季很适合食用一些高蛋白低脂肪的肉类，这样既可以补充营养又不会使我们变胖，黑鱼鱼刺很少，特别适合老人和孩子食用。今天就介绍几个好吃的黑鱼做法给大家，希望大家喜欢～
1
黑鱼豆腐汤
用料：黑鱼、嫩豆腐、植物油、葱、姜、食盐、鸡精、水
准备一条黑鱼，放血去鳞、去鳃及内脏，洗净，从鱼身中间剖开，切成小方块
嫩豆腐一块，切成小方块，在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水
炒锅放一点油烧热，放入黑鱼块两面煎黄
加入切好的葱姜段，添适量温水
添适量温水，大火滚开小火慢炖至汤成为乳白色
加入控水后的豆腐，再炖煮十分钟
加入少许食盐和鸡精，美味鱼汤做成了
2大蒜烧黑鱼原料：黑鱼2条(约600克)，大蒜瓣100克，盐2茶匙，黄酒3汤匙，白糖1汤匙，大葱30克，酱油2茶匙，米醋1茶匙，生姜克，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙
步骤一，去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净
步骤二，大蒜瓣洗净， 大葱切段，生姜切片
步骤三，黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐
步骤四，再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味
步骤五，用厨纸吸去鱼段表面的水分
步骤六，锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段
步骤七，中火煎至两面金黄金黄盛出
步骤八，另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄
步骤九，放入煎好的鱼段， 加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开
步骤十，转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可
小贴士：
1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。?2、吸净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。?3、大火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。
3
黑鱼片小炒
用料：黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉
步骤一，买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上
步骤二，胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段
步骤三，锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用
步骤四，利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软
步骤五，加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可
步骤六，摆盘出锅
4
番茄鱼
用料：黑鱼1条，番茄2个，鸡蛋1个，料酒1勺，番茄沙司1勺，淀粉少许，葱姜适量，熟白芝麻少许，盐适量
步骤一，一条黑鱼处理干净切成薄片，加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制20分钟，鱼骨和鱼头切开备用
步骤二，热锅热油，下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄
步骤三，倒入适量清水、葱结，大火煮沸转小火慢炖30分钟，鱼头和鱼骨弃用，鱼汤备用
步骤四，2只番茄去皮，切小块备用*注：顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，即可轻松撕去表皮
步骤五，取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸
步骤六，下腌好的鱼片煮熟后，关火
步骤七，撒上少许熟白芝麻和葱花，番茄鱼完成
5
黑鱼煲
用料：黑鱼，葱花，大蒜，花椒，姜片，青菜，豆腐，蒜头，肉片
步骤一，黑鱼切块，下油锅煎一会儿
步骤二，放花椒、姜片、大蒜、蒜头、爆香
步骤三，放入肉片炒匀
步骤四，加开水煮，汤至奶白色
步骤五，加入青菜豆腐继续煮一分钟
步骤六，撒葱花，调味，出锅
6葱油黑鱼片用料：黑鱼片，葱，姜，蒜瓣
步骤一，将葱姜蒜都切成末备用
步骤二，鱼片洗干净，沥干水分，倒入5克黄酒拌匀,加入5-10克生粉，带上1次性手套抓匀；将鱼片浆上几分钟
步骤三，烧开一锅子水，将鱼片快速的一片片用手抓着投入到水中，这样做是为了防止互相粘连，看到鱼片发白变色即可捞出，大概半分钟不到的时间即可
步骤四，将鱼片装在盘中，将葱姜蒜末铺在上面，倒入适量的生抽
步骤五，烧开适量的油，选香味淡的油，如调和油等~将油烧至冒青烟，将油倒在葱上,发出吱吱响声即可
