甲鱼牛蛙风光不再 “催熟水产”淡出市民年饭桌
信息来源：shuichan.biz 时间： 2012-01-18 浏览次数：361
昨天是农历小年，从这天起，江城正式进入了吃年饭的高潮，单位和家庭的团年饭纷纷大张旗鼓地办起来。不过，一向在宴席上充当“门面菜”的甲鱼、鲈鱼、牛蛙等水产菜，因大部分失去其原生野味的本色，在今年团年饭的餐桌上已踪影渐少，失去往日春光。
昨天，家住北湖的肖婆婆在家附近一大型酒店订了桌年饭，服务员推荐了一款788元的年饭菜谱。肖婆婆一看当即要求换掉其中的甲鱼、牛蛙两道菜，她说：“这两种水产菜很多都是人工饲养的，激素、添加剂含量很高。家里小孩吃了肯定对身体不好，不如换几道其他菜。”
该店服务员也反映，今年家庭年饭消费甲鱼、鲈鱼、牛蛙等水产菜的顾客确实比去年少了，好多都是怕水产人工饲养后添加剂超标，吃了不健康。
农家小院负责人徐钢也持相同看法，他分析，随着人们对高档水产菜消费的增多，原来相当一部分水产、海鲜都已人工饲养。如近两年时兴吃小龙虾，现在小龙虾也开始大量人工饲养了。他说，人工饲养追求效率，基本都会在饲料中添加一些化学成份，帮助水产生长。
这方面最典型的例子就是甲鱼，原来野生甲鱼长到一斤重需要2年以上，现在一年不到就能长这么大。而价格则从原来每斤200元以上降到现在五十几元，但这种甲鱼的营养和口感就没以前好了。
不过这类“催熟水产”现在还是大型宴席上的门面菜。中烹协副会长卢永良称，人工饲养的水产在营养、口感上可能没野生的好。现在私人日常性的宴请已很少看到点这类菜的，婚宴、商务宴请是这类菜的主要消费市场。“缺少水产高档菜的团年饭，正被菌菜、绿色作物取代，这也是菌汤、有机菜、环保菜正红火的原因之一”。
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